Les chouchous de tous : les Biberli d'Edelweiss !
De l'Appenzell à Agadir, de Zurich à Chypre : peu avant l'atterrissage, chaque passager à bord d'un avion Edelweiss reçoit un Biberli. Ce biscuit traditionnel fourré aux amandes ou aux noix présente un avantage par rapport au chocolat : il ne fond pas. Vous pouvez ainsi déguster cette spécialité suisse même sur la plage, lorsque vous avez un petit creux.
« Puis-je en prendre deux ? »
Les Biberli sont fabriqués à Weissbad, dans le canton d'Appenzell Rhodes-Intérieures, par la société Bischofberger AG, une entreprise familiale dirigée par la cinquième génération. Les Bischofberger ont fort à faire : ils produisent chaque année plus de trois millions de Biberli pour les clients d'Edelweiss. Et la plupart d'entre eux semblent les apprécier. « Les clients adorent les Biberli », explique Chiara Quattrini, membre du personnel de cabine. « Certains demandent même un Biberli supplémentaire pour leurs proches restés à la maison. »
Le silence est Biber
Les Appenzellois sont si fiers de leur pâtisserie traditionnelle que la recette est un secret bien gardé. Et ce n'est pas nouveau : dès le XVIe siècle, on a eu l'idée en Appenzell de confectionner une pâte au miel fourrée aux noix et d'apposer un motif sur la pâtisserie. Dans cette région de Suisse au moins, on mange donc des Biber depuis près de cinq cents ans.
L'ingrédient principal : beaucoup d'amour
La famille Bischofberger respecte elle aussi le code d'honneur et ne dévoile pas facilement son livre de recettes. Elle ne révèle qu'une seule chose : après sa préparation, la pâte doit reposer toute une nuit, car les Biber sont alors tout simplement meilleurs. Et ces délicieuses friandises sont fabriquées à la main avec beaucoup d'amour et de patience.