Saveurs de Tbilissi : spécialités géorgiennes authentiques

Pour certains, c’est le plat national géorgien, pour d’autres, c’est au moins un plat que toute personne visitant la Géorgie doit absolument goûter : le khachapuri est un pain au fromage préparé avec une pâte à base d’eau, de farine de blé et de yaourt, fourré au fromage et cuit au four. Chaque région a sa propre version, la plus célèbre étant le khachapuri adjaruli. Sa préparation requiert de faire cuire la pâte en forme de bateau, puis d’ajouter du beurre et un œuf cru sur le fromage avant de mélanger le tout à l’aide d’une fourchette et de tremper des morceaux de pain dans le mélange. Cette variante est particulièrement populaire lors des fêtes et des réunions de famille.

À première vue, le pkhali ressemble presque à un dessert vert ou rouge vif. En réalité, il s’agit d’une entrée typiquement géorgienne à base de légumes tels que les épinards, la betterave ou le chou, agrémentée de noix, d’ail et d’épices. Le mélange finement haché est façonné en petites boules et garni de graines de grenade. Les boules vertes à la garniture rouge sont particulièrement attrayantes et souvent servies lors des repas de fête. Ce plat végétarien change des plats de viande, qui sont souvent assez lourds.

Le satsivi est un choix prisé des Géorgiens pour les célébrations importantes, Noël ou le réveillon du Nouvel An. Le plat se compose de volaille cuite au four (poulet ou dinde, selon la préférence) avec une sauce crémeuse contenant des noix, de l’ail, des oignons et des épices, telles que la coriandre, le fenugrec et le safran. Après la cuisson, le plat est réservé jusqu’à ce qu’il puisse être servi froid. Le satsivi est souvent garni de graines de grenade.

Le tklapi est préparé à partir de fruits réduits en purée, étalés en une fine couche et séchés au soleil (ou idéalement sur une corde à linge !) jusqu’à obtenir une sorte de « cuir de fruit » qui peut ensuite être roulée et transportée facilement. Il existe des variantes sucrées et acidulées. La version sucrée est préparée avec des abricots ou des pêches, tandis que la version acidulée est généralement réalisée avec des prunes. Cette variante est également utilisée dans certaines soupes et certains ragoûts en guise d’assaisonnement. Le tklapi est un en-cas sain populaire, et pas seulement auprès des enfants.