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Seasonal Highlight Oktober-November

Rehpfeffer mit Butterspätzli und Rotkraut

Die Schweizer Jagdsaison dauert von September bis Februar. Die strengen Regeln, was gejagt werden darf, dienen der Regulierung der Wildbestände zur Erhaltung der Biodiversität. Das Wild, das wir bei Edelweiss servieren, stammt aus der Zürioberländer Jagd und wird in Landquart von der Firma Rageth gebeizt und verarbeitet. Das Rezept wird seit vier Generationen in der Familie weitergereicht.

Dreierlei Seasonal Highlights

Palmeri Celeste, Tenuta Palmeri

Die Tenuta Palmeri liegt in Avola, ganz im Süden von Sizilien. Seit mehr als 10 Jahren werden dort Reben nach biologischen Richtlinien gepflegt und im Sommer 2009 konnten die ersten Trauben geerntet werden. Viel Sonnenlicht, günstige Höhenlagen sowie erhebliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht verhelfen zu exklusiven Weinen. Für Ueli Breitschmid – der mit seiner Tochter Nora auch das Weingut Sitenrain in Meggen/Luzern führt – steht Qualität und Nachhaltigkeit an erster Stelle.

Weinauswahl