Eines der erfolgreichsten Exportprodukte der Kanarischen Inseln war lange Zeit die Banane. Aber sie heisst nicht so, soll im Handel als plátano deklariert werden und darf die EU-Wertmarken für «geschützte geographische Angabe» und «geschützten Ursprung» tragen. Die Früchte reifen rund sechs Monate an der Staude, daher schmecken sie süsser und aromatischer als Bananen aus Mittelamerika – was sich auch im Preis niederschlägt. Sie werden rund ums Jahr geerntet, was Sie etwa auf den Plantagen zwischen Arucas und Banadero beobachten können – oder im Banana Park, einer Grossfinca in Maspalomas.

Schon den Altkanariern, den Bewohnern der Inseln vor der kastilischen Eroberung, diente Gofio als Grundnahrungsmittel. Die Ausgangsprodukte wurden in Tonkrügen geröstet, in Handmühlen gemahlen und mit Ziegenmilch, Ziegenkäse oder Fett vermischt. Auch heute schwärmen viele von diesem Mehl, meist aus Gerste, das einen ungewöhnlichen Geschmack aufweist: leichte Rauchnote, etwas nussig. Aber wo kann man es probieren? Zwei Tipps aus Las Palmas: Das Restaurant El Equilibrista bietet «Blaubeer-Eis mit Gofio-Rolle und drei kanarischen Käsesorten» an, in der Eisdiele Peña La Vieja hat es eine Eissorte, die mit «Gofio La Piña» (Maismehl) zubereitet wird – einfach fragen.